面包醒發(fā)房如何加濕？醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器

面包醒發(fā)房如何加濕？醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器

　　面包醒發(fā)房如何加濕？醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器新聞資訊：眾所周知，在制作面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食的過(guò)程中，離不開(kāi)面團的醒發(fā)，很多小白在發(fā)酵中遇到各種問(wèn)題，影響到面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食品質(zhì)的75%以上，而其他因素則只占5%左右。對面包的保鮮，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會(huì )產(chǎn)生很大的影響；由此可見(jiàn)，醒發(fā)這道工序對于成功制作出面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食是很重要!

　　醒發(fā)的目的是使面團產(chǎn)氣、蓬松，以得到成品所需的體積與口感。如果在面團醒發(fā)時(shí)出現任何一點(diǎn)差錯，都有可能造成無(wú)法挽回，只能作出低品質(zhì)的面包。影響醒發(fā)好壞的因素有很多，其中溫度、濕度、時(shí)間這三個(gè)方面因素是最為主要的。比如在醒發(fā)的過(guò)程中，醒發(fā)房溫度過(guò)低，則醒發(fā)太慢，溫度過(guò)高，則醒發(fā)不均；濕度太小，容易結皮，濕度太大，容易起泡。下面對溫度、濕度、時(shí)間要求做具體說(shuō)明。

　　1、濕度：濕度是包子醒發(fā)工藝中最關(guān)鍵的參數。醒發(fā)工序要求的相對濕度在75%-85%RH，一般要求不能低于70%RH；醒發(fā)溫度對對面包形狀、外觀(guān)及表皮影響較大，濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過(guò)快，使表皮失去彈性，影響面包進(jìn)爐烘烤時(shí)的膨脹程度，造成面包體積過(guò)小，上層表皮過(guò)硬。

　　同時(shí)，表皮過(guò)干，會(huì )抑制淀粉酶的正常發(fā)揮作用，糖量及糊清產(chǎn)量不足，導致面包表皮無(wú)華，多斑點(diǎn)，少光澤。如果醒發(fā)房濕度不足，也會(huì )影響醒發(fā)速度，影響制作時(shí)間。濕度太大，對面包品質(zhì)也有影響，盡管高溫度醒發(fā)時(shí)間少、損耗小，但會(huì )使面包表面產(chǎn)氣過(guò)量，出現氣泡，表皮韌性過(guò)大，影響觀(guān)及食用品質(zhì)。

　　2、溫度：醒發(fā)溫度一般控制在35-39℃左右為宜。溫度過(guò)高，面團內外溫差過(guò)大，使面團內部醒發(fā)與外部醒發(fā)不一致，使得有的地方顆粒好，有的地方顆粒差。過(guò)高的溫度會(huì )使面團表皮水分蒸發(fā)過(guò)度，面造成表面結皮，影響面包的外觀(guān)。溫度過(guò)低，則醒發(fā)太慢，時(shí)間過(guò)長(cháng)，影響面包的口感。

　　3、時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間也是醒發(fā)的一個(gè)重要因素，其長(cháng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品配料等）來(lái)確定。一般以達到成體積的8－9成為準，通?？刂圃?小時(shí)左右。如果醒發(fā)時(shí)間不足，產(chǎn)品體積小，內部組織結構不良，嚴重的還會(huì )產(chǎn)生死面包子一樣的產(chǎn)品；

　　醒發(fā)過(guò)度的活，產(chǎn)品味酸，并且可能由于膨脹過(guò)度超過(guò)了面團的延伸限度而使得產(chǎn)品表面塌陷，缺乏光澤或表面不平，出現黑色暗斑，內部出現大蜂窩狀孔洞而使產(chǎn)品組織結構粗糙，口感變硬。

　　在面團醒發(fā)過(guò)程中，醒發(fā)房?jì)鹊沫h(huán)境溫度可以用加熱和通風(fēng)或空調來(lái)進(jìn)行控制，而濕度則可以通過(guò)使用加濕器和除濕機來(lái)進(jìn)行合理調控；比如：在醒發(fā)房濕度過(guò)高或超標時(shí)，可通過(guò)使用安詩(shī)曼除濕機來(lái)進(jìn)行有效控制；在醒發(fā)房濕度過(guò)低或不達標時(shí)，則可通過(guò)使用安詩(shī)曼ZS-40Z醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器來(lái)進(jìn)行合理加濕，使醒發(fā)房濕度保持在最為適宜的范圍之內！通常，大多數的醒發(fā)房在大多數時(shí)候都是需要選用加濕器來(lái)進(jìn)行加濕的！

　　安詩(shī)曼ZS-40Z醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器產(chǎn)品，對于其他加濕方式的加濕器而言，具有【霧化顆粒細】、【使用能耗低】、【霧化能效高】，【加濕速度快】的顯著(zhù)優(yōu)勢。

　　安詩(shī)曼ZS-40Z醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器是采用超聲波高頻振蕩的原理，從而達到均勻加濕的目的；具有空氣加濕、凈化、防靜電和粉塵、降溫、降塵等多種用途；既可以較大空間進(jìn)行均勻加濕，也可對特殊空間進(jìn)行局部濕度補償，具有較高的使用靈活性。

　　歡迎您來(lái)電咨詢(xún)面包醒發(fā)房如何加濕？醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器的詳細信息！加濕器種類(lèi)有很多，不同品牌加濕器價(jià)格及應用范圍也會(huì )有所不同，而我們將會(huì )為您提供全方位的售后服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的解決方案。

　　安詩(shī)曼ZS-40Z醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器控制方式，技術(shù)參數：

　　型號（手動(dòng)）

　　ZS-10

　　ZS-20

　　ZS-30

　　ZS-40

　　ZS-60

　　ZS-80

　　ZS-100

　　ZS-F3600

　　ZS-F4200

　　ZS-F4800

　　型號（自動(dòng)）

　　ZS-10Z

　　ZS-20Z

　　ZS-30Z

　　ZS-40Z

　　ZS-60Z

　　ZS-80Z

　　ZS-100Z

　　ZS-F3600Z

　　ZS-F4200Z

　　ZS-F4800Z

　　加濕量（kg/h）

　　3

　　6

　　9

　　12

　　18

　　24

　　30

　　36

　　42

　　48

　　出霧口（mm）

　　1*⊙110

　　1*110

　　1*⊙110或2*⊙110

　　2*⊙110

　　電源（v/hz）

　　220/50

　　功率（w）

　　200

　　400

　　600

　　700

　　1050

　　1200

　　1400

　　1550

　　1750

　　2100

　　尺寸（cm）

　　53*25*40

　　63*32*48

　　71*40*36

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　　◎計算公式：H=體積*p*溫度系數*（X2－X1）/1000*換氣次數*損耗系數公式說(shuō)明：H-所需加濕量（kg/h）、p-空氣密度（kg/m3）=1.2、V-體積（加濕場(chǎng)所面積*高度）、1000-g換算為Kg、損耗系數-1.2（包括人員，環(huán)境的密閉效果和材料等因素）、換氣次數-通常為2-3次、溫度數系-1.2（冬天往上加，夏天就按照1.2或往下減）、X2-X1-每立方米空氣的水分重量即絕對濕度（X2為加濕后，X1為加濕前）；

　　◎選型參考：加濕器選型需要考慮的因素較多，比如室內空間體積大小、環(huán)境溫度、設備發(fā)熱量、通風(fēng)情況、空調排風(fēng)都會(huì )影響室內環(huán)境的濕度以及加濕效果，在計算加濕量時(shí)一般需留出一定余量，也就是相應的加大加濕量，而且要從低濕度狀態(tài)增濕到理想濕度范圍來(lái)綜合計算該空間內所需的加濕量和相對應的加濕器型號。

　　綜上所述：醒發(fā)房環(huán)境濕度該怎么保證呢？在以往，最為簡(jiǎn)單的方法就是在面團上加蓋保鮮膜。但這樣對于空氣濕度大的南方地區作用較明顯，在干燥的北方，建議把面團放入封閉空間（烤箱、微波爐、塑料泡沫箱子等，但不是密封空間哈），然后周?chē)派蠋仔⊥霟崴圃煺羝ㄗ⒁馑疁叵陆岛蠹皶r(shí)更換），或者每隔一陣子用噴霧器噴水氣到面團上方（不要直接對著(zhù)面團噴哈）。

　　而對于批量化生產(chǎn)制作面包、包子、饅頭以及糕點(diǎn)等各種面食產(chǎn)品的工廠(chǎng)或企業(yè)來(lái)說(shuō)，這些傳統的方法顯然是行不通的控；選擇使用安詩(shī)曼加濕器來(lái)對醒發(fā)房進(jìn)行快速有效的加濕，無(wú)疑是最為簡(jiǎn)捷有效一種方法；非常適合食品廠(chǎng)、面包店以及糕點(diǎn)房等醒發(fā)房使用！以上關(guān)于面包醒發(fā)房如何加濕？醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器的全部?jì)热菔前苍?shī)曼為大家提供的，您可以在這里聯(lián)系安詩(shī)曼，更詳細地了解醒發(fā)房專(zhuān)用加濕器相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)信息，歡迎來(lái)電咨詢(xún)！