面包在如何在冷卻過(guò)程中保持酥脆

面包在如何在冷卻過(guò)程中保持酥脆

　　擁有近50家商店，vanMaanenBakery已經(jīng)成為阿姆斯特丹和海牙地區的知名品牌。在面包店里，工藝依然很重要。面包店符合最高標準和規定，以保持最高質(zhì)量。

　　在夏季，范馬寧的面包師面臨嚴重問(wèn)題。在夏天，每公斤空氣中最多可含15克的水分。面包面包將從烤箱中出來(lái)，酥脆脆脆，然后在冷卻塔中加工，然后在生產(chǎn)大廳進(jìn)一步冷卻。這個(gè)過(guò)程在整個(gè)晚上都持續下去，然后將面包準備好分發(fā)給50家商店。但在夏季，冷卻過(guò)程中酥脆的狀況就會(huì )消失。面包外殼的松脆質(zhì)感不佳。

　　面包殼不斷下降的問(wèn)題在vanMaanenBakery引起了極大的關(guān)注。如何解決問(wèn)題是沒(méi)有人可以解決的問(wèn)題。直到vanMaanenBakery的彼得·斯密特先生接觸到除濕生產(chǎn)空間。面包師已經(jīng)發(fā)現，水分管理在烘焙和生產(chǎn)面包時(shí)起著(zhù)重要的作用。在冷卻過(guò)程中，每個(gè)面包發(fā)出一點(diǎn)水分。對于一個(gè)面包來(lái)說(shuō)不是一個(gè)問(wèn)題，但是當談到數以千計的面包時(shí)，這是一個(gè)不同的事情。那是很多的水分。此外，夏天，周?chē)乃趾孔罡?，這使得面包在冷卻后再次吸收水分。

　　PeterSmit說(shuō)：“在決定優(yōu)化產(chǎn)品之后，我們肩負起巨大的負擔?！盇NSHIMAN對整個(gè)實(shí)施過(guò)程進(jìn)行了控制，并明確指出了哪些步驟。同時(shí)考慮到生產(chǎn)隊伍的必要通風(fēng)。

　　解決這個(gè)問(wèn)題的最簡(jiǎn)單有效的解決方案是解決原因：“從空氣中吸收水分”。ANSHIMAN在空氣除濕方面有超過(guò)13年的經(jīng)驗。當加工或生產(chǎn)吸濕產(chǎn)品（如面包）時(shí)，根據產(chǎn)品規格和產(chǎn)品的吸附等溫線(xiàn)來(lái)管理水分很重要。在面包車(chē)范馬寧，生產(chǎn)空間不斷保持在50-60％的相對濕度。這意味著(zhù)在夏季，面包的問(wèn)題得到解決，所以他們會(huì )在客戶(hù)面前變得酥脆酥脆。