如何打造專(zhuān)業(yè)酒窖（專(zhuān)題一）

如何打造專(zhuān)業(yè)酒窖（專(zhuān)題一）

　　在不斷變化的葡萄酒的味道，它的變化傾注了許多人的勞動(dòng)，當然，儲存條件也是使其變化的一個(gè)重要因素，我們即便是開(kāi)了同一年份同一瓶酒，在不同的時(shí)間打開(kāi)都會(huì )嘗到不同的滋味，這就像人生的成長(cháng)與際遇，色彩斑斕卻轉瞬即過(guò)……現在很多酒品愛(ài)好者和收藏家開(kāi)始選擇在家中建造自己的私人酒窖，那么該如何建造專(zhuān)業(yè)的酒窖呢？

　　希望小編下面的內容能給您帶來(lái)幫助。

　　整體環(huán)境要求

　?、儆凶銐虻馁A存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。

　　小貼士

　　貯存空間不少酒品需要長(cháng)時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì )占據一定空間；況且長(cháng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應。酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

　　通氣的重要性通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì )形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

　　干燥的環(huán)境酒窖相對的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標的脫落和質(zhì)變；但是過(guò)于干燥會(huì )引起酒塞干裂，從而造成酒液過(guò)量揮發(fā)損失。保持干燥的其他輔助方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應以容易吸水、滲水的材料為宜。

　　避免自然光自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線(xiàn)，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線(xiàn)導致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線(xiàn)還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

　　防震動(dòng)震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，據酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì )發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(cháng)期受震后（如運輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復原來(lái)的風(fēng)格。

　　適宜的溫度酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì )受到破壞。不過(guò)最重要的是溫度須恒長(cháng)穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì )導致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導致風(fēng)味變異甚至引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì )使酒成長(cháng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫的控制上，是酒窖設計的關(guān)鍵。

　　安詩(shī)曼小編說(shuō)了這么多，你是不是要擔心自己每一個(gè)小的失誤，都會(huì )影響到那些珍品，怕耗盡自己的心力也很難達到最佳狀態(tài)？

　　其實(shí)只要控制好酒窖內的濕度和溫度，建造一個(gè)專(zhuān)業(yè)酒窖并非難事。

　　傳統方法大多采用空調和加濕器來(lái)調節酒窖內的溫濕度，但是專(zhuān)業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調，放個(gè)加濕器就能建造好的。因為空調無(wú)法讓室內溫度保持恒定，加濕器也無(wú)法滿(mǎn)足75%濕度的要求。以葡萄酒為例，葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，如果在濕度不足的環(huán)境下長(cháng)期保存，軟木塞很容易干燥萎縮，從而導致酒產(chǎn)生氧化和漏液的現象。

　　由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的濕度和溫度須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。安詩(shī)曼騰專(zhuān)業(yè)、品質(zhì)是安詩(shī)曼不懈的追求吊裝式酒窖恒溫恒濕機為酒窖提供最理想的溫濕環(huán)境！

　　酒窖恒溫恒濕機是非常專(zhuān)業(yè)的機電設備，人們對其認知不足，在選配時(shí)往往按被除濕場(chǎng)所的面積進(jìn)行簡(jiǎn)單選型。酒窖溫濕度有著(zhù)嚴格的區間要求范圍，屬于工藝性需求儲存藏所。因此，酒窖恒溫恒濕機等除濕設備不能單純依據使用場(chǎng)所的面積來(lái)選型，下一期安詩(shī)曼小編帶你一起來(lái)深入了解酒窖恒溫恒濕機。

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