茶葉的保存：“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區分

茶葉的保存：“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區分

　　一、金花

　　“金花”是茯磚茶(黑茶類(lèi))加工過(guò)程中形成茯磚茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過(guò)控制一定的技術(shù)參數，促使益生菌冠突散囊菌的生長(cháng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱(chēng)“金花”，形似“米蘭”。

　　茯磚茶中“金花”越多，品質(zhì)越好，有“茶好金花開(kāi)，花開(kāi)茶質(zhì)好”之說(shuō)。有“金花茶”的茶更適口，并有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數十泡味不減而色不衰

　　二、白霜

　　“白霜”是指茶餅的表面，會(huì )有白色類(lèi)似發(fā)霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結果。

　　如果茶餅打開(kāi)后，發(fā)現內層有白色物，聞起來(lái)有很重的濕霉味或者剝開(kāi)就會(huì )冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。

　　三、發(fā)霉茶

　　茶葉霉變一般是指茶葉中長(cháng)出白毛，霉菌是絲狀成片分布，通常分布在餅面一角，聞之帶有霉味，嚴重霉變的茶葉會(huì )腐爛結塊，上面長(cháng)出綠毛，普洱茶還會(huì )有黑色的霉變。霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁。霉變過(guò)又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規則，且色呈褐色。

　　茶葉發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染，能產(chǎn)生如黃曲霉毒素(世界衛生組織癌癥研究機構劃定為一類(lèi)致癌物)。黃曲霉毒素耐高溫，無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調消除。會(huì )破壞人及動(dòng)物肝臟組織，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會(huì )引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以，發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉，最好不要飲用。

　　那么如何保存茶葉使其避免發(fā)霉呢？

　　可以使用除濕機除濕機可以有效去除室內濕氣，使室內濕度保持在適合茶葉儲存的最適宜濕度，這樣可防止潮濕天氣茶葉受潮發(fā)霉。大量?jì)Υ娴脑?huà)可以選擇安詩(shī)曼工業(yè)除濕機，如果就是家庭收藏的話(huà)，安詩(shī)曼家用除濕機就可以了。