安詩(shī)曼高溫烘干機制作風(fēng)味南瓜子

安詩(shī)曼高溫烘干機制作風(fēng)味南瓜子

　　萬(wàn)圣節即將來(lái)臨，而說(shuō)到萬(wàn)圣節，大家毫無(wú)疑問(wèn)會(huì )想起南瓜。因為南瓜燈是慶祝萬(wàn)圣節的標志物。說(shuō)到了南瓜，那也就不能不提及南瓜子了。

　　南瓜子，中藥名。葫蘆科南瓜屬植物南瓜的種子。主產(chǎn)于浙江、江西、河北、山東，全中各地廣泛分布。秋季采摘成熟果實(shí)，取出種子，洗凈曬干或使用烘干機烘干制成。

　　干燥成熟的種子，呈扁橢圓形，一端略尖，外表黃白色，邊緣稍有棱，長(cháng)約1.2～2厘米，寬約0.7～1.2厘米，表面帶有毛茸，邊緣較多。種皮較厚，種臍位于尖的一端；除去種皮，可見(jiàn)綠色菲薄的胚乳，內有2枚黃色肥厚的子葉。子葉內含脂肪油，胚根小。氣香，味微甘。以干燥、粒飽滿(mǎn)、外殼黃白色者為佳。

　　自然曬干是傳統式的方法，受自然條件的制約性大，制作效率低。批量制作風(fēng)味南瓜子，可以選用烘干機進(jìn)行人工烘干，主要步驟如下：

　　1、分選。篩選南瓜子，除去破損籽、籽土等雜質(zhì)，選出顆粒飽滿(mǎn)，大小勻稱(chēng)，色澤基本一致，無(wú)霉變、腐爛等缺陷的瓜子。

　　2、熱燙去臘。將選出的南瓜子浸入沸水中煮制約30分鐘，放入食品攪拌機中加入2-3倍質(zhì)量的水，在450轉/分鐘攪拌10分鐘，去除表面的粘膜并清洗干凈放置于中轉區備用。

　　3、煮制。取去膜后的南瓜子加入食鹽、白砂糖、檸檬酸、鹵料加入煮鍋內，加入兩倍質(zhì)量的水，煮制至入味后瀝干。

　　4、烘干。煮好瀝干的南瓜子放入架子車(chē)托盤(pán)中，打開(kāi)烘干機，調節烘干溫度時(shí)間，至瓜子容易嗑開(kāi)，外干內濕后取出。

　　5、炒制。將烘干好的南瓜子放入含有細砂的炒鍋中，在160攝氏度的高溫中爆炒至瓜子香脆易磕。

　　6、噴香上色復烘。用噴壺均勻地噴灑由香精及花青素等調制而成的混合液。噴香后再次使用烘干機進(jìn)行復烘。

　　7、將烘干后的南瓜子，人工挑去雜質(zhì)、空殼、破殼、開(kāi)口籽等進(jìn)行質(zhì)量檢驗后包裝入庫。

　　由此可見(jiàn)，南瓜子在烘干過(guò)程中還需要控制好不同環(huán)節的溫濕度，所以需要的是一臺智能化的烘干機。選用安詩(shī)曼高溫烘干機，其優(yōu)勢包括：

　　1、性能穩定，實(shí)際操作方便；

　　2、微電腦智能化控制，配置耐溫型超大7寸觸控彩屏，運行狀態(tài)及主要參數隨時(shí)監控；

　　3、烘干除濕一體化，高精度控制溫濕度，保證了南瓜子不再反潮；

　　4、具備斷電記憶功能，實(shí)現智能化管理；

　　5、系統自身具備自檢功能，故障報警并顯示處理說(shuō)明。