釀酒過(guò)程中需要保持的濕度

釀酒過(guò)程中需要保持的濕度

　　我國是酒的故鄉，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

　　而其中釀酒過(guò)程，溫度是關(guān)鍵。

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　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩定，因為溫度的變化會(huì )影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì )使得口感粗糙欠細膩，也會(huì )影響酒主人對其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過(guò)太冷的酒窖會(huì )使葡萄酒的成長(cháng)變緩，需等待更久的時(shí)間；但如果溫度過(guò)高，則會(huì )使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對比較敏感的葡萄酒也會(huì )產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調高一點(diǎn)。

　　釀酒時(shí)，溫度重要，但濕度也同樣決定酒的品質(zhì)

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　　70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標簽（腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設備，例如冷氣或冰箱，都會(huì )降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著(zhù)潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。

　　進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，保持空氣流通。

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　　葡萄酒會(huì )像海綿般將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，不過(guò)最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

　　空氣濕度是隨天氣還有季節變化而變化的，所以在空氣潮濕的春夏季節，釀酒廠(chǎng)就需要使用安詩(shī)曼柜式除濕機來(lái)防范潮濕，只有這樣，才能保證酒瓶木塞不被潮濕影響，釀出品質(zhì)高口味好的酒?？梢哉f(shuō)控制好空氣濕度都是至關(guān)重要的。