飲料廠(chǎng)需要除濕機控濕防菌落

飲料廠(chǎng)需要除濕機控濕防菌落

　　2019年11月，廣東省市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于17批次食品不合格情況的通告（2019年第41期）》。據通告，廣東省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢飲料樣品74批次，根據食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品3批次，其中菌落總數是不合格項目之一。

　　為什么監察局如此關(guān)注飲料中菌落總數呢？

　　菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。根據《茶飲料健康標準》，菌落總數(CFU/毫升)小于或等于100，致病菌(沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)不得檢出等。

　　飲料中細菌菌落總數一旦嚴重超標，表明飲料的衛生條件不能滿(mǎn)足基本衛生要求，不僅損害產(chǎn)品的營(yíng)養成分，也會(huì )加速變質(zhì)，本來(lái)的保質(zhì)期是一年，結果，由于菌落數量超標，飲料容易變質(zhì)。消費者飲用細菌數量超標腐敗的變質(zhì)飲料會(huì )危及人體健康和安全。因此，飲料安全必須得到重視。

　　那么，飲料公司如何確保飲料生產(chǎn)的安全？

　　飲料生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)各種過(guò)程，包括水處理、清洗、提取、調配、過(guò)濾、滅菌、灌裝、封蓋、滅菌、測試等，如果其中一個(gè)環(huán)節做得不到位，將會(huì )導致菌落超標，這些都是由人員操作帶來(lái)的，因此，飲料企業(yè)需要安裝風(fēng)淋室，以減少人員進(jìn)出受污染的產(chǎn)品。風(fēng)淋室是通用性較強的局部?jì)艋O備，當人員進(jìn)入潔凈區時(shí)需經(jīng)風(fēng)淋室吹淋，風(fēng)淋室吹出的潔凈空氣可去除人員或貨物所攜帶的塵埃，能有效的阻斷貨減少塵源進(jìn)入潔凈區。

　　另外，設備應嚴格清潔和消毒，消毒是減少菌落感染的主要方法。采用先進(jìn)的滅菌設備對提取罐、調配罐、灌裝機和包裝材料進(jìn)行嚴格消毒，確保完全滅菌，防止微生物和細菌滋生，菌落總數超標。

　　控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度，尤其是濕度，畢竟高濕度環(huán)境是許多細菌繁殖的天堂。車(chē)間沖洗后，空氣濕度將增加，各種細菌將持續繁殖，這可能導致飲料中菌落總數超標。因此，飲料車(chē)間需要降低空氣濕度，從而抑制細菌的繁殖，這相當于凈化車(chē)間的空氣，確保車(chē)間環(huán)境符合生產(chǎn)衛生標準。

　　除濕機是濕度控制設備，可以有效地抑制細菌的繁殖。一般來(lái)說(shuō)，空氣濕度控制在60%以下，細菌和病毒就會(huì )進(jìn)入休眠狀態(tài)。采用冷凍除濕技術(shù)，除濕速度快，操作簡(jiǎn)便，是飲料廠(chǎng)控制濕度、是飲料廠(chǎng)控濕防菌落的理想選擇。