低溫高濕解凍庫的缺點(diǎn)

低溫高濕解凍庫的缺點(diǎn)

　　低溫高濕解凍機是目前國內外應用最廣的解凍方法，其工作原理是利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過(guò)凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍汁液流失極少凍品色澤較為新鮮表面與中心溫度差可控制在2℃以?xún)仁е芈士煽刂圃?%以?xún)冉鈨黾訜岱绞綖殡娂訜嵝问交蛘羝葱问?。那么它的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)是什么?

　　低溫高濕解凍不能完全解凍控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達到解凍要求，濕度要求為90%—98%高濕度有利于肉在解凍時(shí)減少汁液流出，風(fēng)速為變頻調速，溫度是曲線(xiàn)變化，濕度是傳感器控制冷凍品在解凍間于加熱空氣交換，通過(guò)加熱后的空氣，低溫高濕解凍機主要適合大型的食品加工企業(yè)，肉類(lèi)加工廠(chǎng)，大型餐飲，高鐵站。因考慮到建造一臺低溫高濕解凍的費用，所以不適用家庭所用。

　　低溫的特點(diǎn)是不斷地在解凍品的周?chē)h(huán)流動(dòng)，使其受熱均勻，溫度升高，促使冰晶融化優(yōu)勢可控解凍過(guò)程、失水率低，解凍均勻、細菌滋生低，色澤好劣勢：解凍時(shí)間長(cháng)，無(wú)法連續性生產(chǎn)肉類(lèi)低溫高濕解凍機根據凍肉批發(fā)市場(chǎng)市酒店等行業(yè)發(fā)展需求推出。

　　利用低溫和高濕度環(huán)境下，循環(huán)風(fēng)吹拂肉完成熱傳導，達到逐步緩化的目的肉類(lèi)低溫高濕解凍機用于豬肉、牛肉、羊肉肉塊、牛肉四分體、羊肉胴體凍肉緩化成為鮮肉，營(yíng)養成分無(wú)流水、失重率低、品質(zhì)無(wú)變。

　　解凍品質(zhì)高

　　解凍過(guò)程中凍品中心與表面溫度差始終保持在非常小的范圍內，結合科學(xué)合理的布風(fēng)裝置，確保凍品從中心到表面解凍均勻，保持食品的新鮮狀態(tài)。

　　產(chǎn)品的失重率低

　　凍品解凍過(guò)程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進(jìn)行，這樣解凍的食品細胞汁液流失很少，保持了食品原有的色澤風(fēng)味，減少營(yíng)養成分的損失，降低失重率，為食品企業(yè)減少損失，贏(yíng)得利潤。