巧克力生產(chǎn)中使用除濕機的必要性

巧克力生產(chǎn)中使用除濕機的必要性

　　在巧克力生產(chǎn)過(guò)程中嚴格觀(guān)察濕度和溫度控制是十分必要的，從可可豆干燥、巧克力制作、包裝和儲存，這一系列的工序說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則對濕度的控制只增不減，為什么這么麻煩呢？因為巧克力會(huì )吸收水分！巧克力一旦被水分破壞，就恢復不到正常的狀態(tài)，就沒(méi)有所謂的“絲滑”口感了。

　　1.可可豆的干燥

　　可可豆在發(fā)酵過(guò)程中的水分含量為60%，必須通過(guò)干燥減少到7.5%，傳統上的干燥是通過(guò)在陽(yáng)光下曬豆子來(lái)完成的，但是現在有專(zhuān)門(mén)的干燥室可以嚴格控制溫度。

　　可可豆的正確干燥方式是不斷轉動(dòng)可可豆以防止發(fā)霉和獲得足夠的空氣，一般苛刻的干燥通常需要一到兩個(gè)星期，然后它們被舀進(jìn)袋子里，然后運到巧克力生產(chǎn)商那里去。

　　2.巧克力制作

　　巧克力制作有一個(gè)很重要的步驟就是巧克力涂層，是通過(guò)手工或模具澆鑄然后再進(jìn)行浸泡。這期間生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度特別重要，要保持在24～27°C溫度下，相對濕度通常為50%。

　　這種精確的條件只能由工業(yè)除濕機來(lái)維持。而且對于還要覆蓋堅果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥，因為濕度太大會(huì )讓堅果變質(zhì)從而影響巧克力質(zhì)量。借助于工業(yè)除濕機的干燥空氣，可獲得具有既有光澤又美味的涂覆堅果巧克力。

　　3.包裝

　　在包裝時(shí)控制水分是非常有必要的，因為水分太多會(huì )導致巧克力表面結糖霜。

　　4.儲存

　　巧克力表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結晶，因為巧克力在儲存過(guò)程中吸收水分，就會(huì )影響到表面上來(lái)。這種巧克力既影響美觀(guān)，又影響口感。而且如今隨著(zhù)超市的發(fā)展，零售巧克力的倉儲時(shí)間會(huì )大大延長(cháng)，如果不做好倉庫里的濕度控制，有可能消費者吃到的就是劣質(zhì)巧克力。

　　用工業(yè)除濕機來(lái)控制巧克力生產(chǎn)中的濕度控制最重要的是巧克力在任何時(shí)候都不會(huì )降低質(zhì)量，可以實(shí)現巧克力的抗飽和，色澤、香味和口感的損失達到最小化、減少發(fā)霉的可能性。

　　安詩(shī)曼的工業(yè)除濕機可以成功地應用于巧克力制作、包裝和儲存，以在巧克力生產(chǎn)過(guò)程中保持所需的嚴格濕度條件。安詩(shī)曼的工業(yè)除濕機通過(guò)連續物理吸附空氣中的多余水分，而且安全無(wú)毒，可以保持巧克力生產(chǎn)極存儲的低濕度要求，因此是巧克力制造商的理想選擇。