美味糕點(diǎn)：烘焙坊的除濕

美味糕點(diǎn)：烘焙坊的除濕

　　在許多面包店，面包師正忙于冷卻風(fēng)扇，因為這些風(fēng)扇經(jīng)常被凍住，不得不每天解凍幾次。除了制作新鮮面包和糕點(diǎn)外，面包師還要做許多烘烤食品，它們在被送到零售店和服務(wù)站前都需要被冷凍。

　　所以面包店總是努力解決嚴重的結冰問(wèn)題，包括烘烤和冷凍操作。來(lái)自面包房的熱量和冰箱里的冷空氣導致冰箱內部溫度和面包房?jì)葴囟炔町惡艽?。這反過(guò)來(lái)又導致了大量的冰的形成，因此冰箱中的冷卻風(fēng)扇必須每天解凍幾次。這反過(guò)來(lái)又干擾了面包店整體運作的連續性，整體效率不如管理所需。這些都是不合適的濕度所引起的，而且濕度過(guò)大變得十分猖狂：潮濕的廚房創(chuàng )造了霉菌、細菌和孢子生長(cháng)的條件，還會(huì )造成許多橡膠墊圈的腐爛。國家地板安全研究所發(fā)現，幾乎有300萬(wàn)名食品服務(wù)人員在廚房和食品準備區跌倒和受傷。

　　再加上傷害太多，潮濕的空氣也會(huì )使一些食物變質(zhì)，使烘烤成為絕對的噩夢(mèng)?！霸?jīng)有過(guò)太潮濕的天氣，導致蛋糕坯不成型，巧克力融化成漿，奶油發(fā)霉發(fā)臭?！币粋€(gè)蛋糕店老板如是說(shuō)。

　　過(guò)多的濕度是由兩個(gè)主要因素引起的：

　　1.溫度：溫暖的空氣比寒冷的潮濕，廚房是自然的熱環(huán)境，所以已經(jīng)有更多的空氣中的水分，當熱空氣與冷空氣接觸時(shí)，尤其是冬天寒冷的情況下屋內濕度會(huì )加劇。

　　2.通風(fēng)：不通風(fēng)增加相對濕度。因為溫暖，潮濕的空氣容易聚集。

　　面包師和糖果制造商對濕度的控制特別敏感，烘焙和糖果很容易受到濕度的影響，管理室內空氣品質(zhì)對于任何商業(yè)廚房來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的。

　　建議在廚房?jì)葴蕚浒苍?shī)曼除濕機，對于面積較小的烘焙廚房，可以選擇安詩(shī)曼的家用型除濕機，如果是較大的烘焙廠(chǎng)，就可以選擇安詩(shī)曼的工業(yè)型除濕機，而且，每個(gè)商業(yè)廚房都應該有自己獨立且完善的除濕系統。也可以和空調相結合，空調、除濕機和相應的排風(fēng)系統結合，這樣會(huì )讓廚房工作人員感到更舒適，不會(huì )變成悶熱的環(huán)境，這有助于烘烤人員在炎熱的火爐后面度過(guò)漫長(cháng)的工作時(shí)間，除濕后的廚房也大大降低了食物腐敗的風(fēng)險，適當的通風(fēng)、排氣罩和風(fēng)扇，以及暖通空調和除濕機的計劃都是設計有效廚房的關(guān)鍵要素。

　　一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)商業(yè)廚房或面包房應該爭取60%左右的相對濕度。還有需要注意的地方就是檢查所有設備上的墊圈。如果你看到腐爛的跡象，迅速更換它們；如果你發(fā)現霉菌或其他殘留物，應該立即徹底清洗。要定期檢查和清理墊圈烤箱，以便保證食物更好的密封性。然而，無(wú)論你的暖通空調系統有多有效，空氣中有太多的濕氣對于精致的烘焙來(lái)說(shuō)始終是不利的，所以選擇我們的安詩(shī)曼除濕機就是你的明智之舉。

　　面包師不要逃避廚房里的濕氣，因為你們只是糕點(diǎn)師，而不是魔術(shù)師！所以大膽的選擇安詩(shī)曼除濕機吧，讓每一份烘焙都是人間精品！